片中通過新的拍攝手段展示的火腿上的鹽粒《風味人間》劇組供圖

　　通過《舌尖上的中國》，陳曉卿帶中外觀眾品遍中國美食，讓無數(shù)老饕垂涎三尺。離開央視加盟騰訊后，陳曉卿重新出發(fā)，再拍美食探索紀錄片。由騰訊視頻出品，稻來傳媒與企鵝影視聯(lián)合制作的《風味人間》，于10月28日起，每周日晚在騰訊視頻全網(wǎng)獨播。

　　視角：尋找中華美食的流變

　　總導演陳曉卿說，此次他帶領團隊走出國門，跨越六大洲，走遍20多個國家或地區(qū)，尋找那些會引起人們好奇心的奇觀性食物，記錄下那些鮮為人知的當?shù)仫L味，這是《風味人間》的一大看點。他表示，此次更多的是尋找“中西方的不謀而合”，站在全球的視角來觀察中華美食的流變，在記錄下奇特而豐富的全球飲食同時，探討中國飲食在歷史和地域上的進程。

　　手段：“分子級”拍攝

　　《風味人間》運用了超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級”，將美食在微觀世界的變化呈現(xiàn)出來，讓觀眾窺見食物細微的變化和紋理。

　　這些拍攝手法可以讓我們看到在腌制的過程中，細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉里的，也可以看到鹵水與豆?jié){相遇后，如何凝結成豆腐。再如，我們都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微觀攝影下，這種做法得到了科學的解釋。觀眾能看到當酸性物質接近蟹肉時，蟹肉的肉質纖維會瞬間展開，陳曉卿生動地將蟹肉的這種變化稱為“虎軀一震”。

　　本質：認識人與美食、世界

　　通過10月28日上線的《風味人間》第一集“山海之間”，觀眾跟隨鏡頭從中國到法國、再到西班牙，從內陸到海岸，看海內外不同的環(huán)境給予人們不同的物產(chǎn)資源，當?shù)厝死�用這些資源創(chuàng)造出各種美食。這部紀錄片和《舌尖上的中國》一樣，仍然是美食的尋根之旅，從食物根源出發(fā)，來認識人與美食、人與世界的聯(lián)系。

　　陳曉卿表示，希望通過《風味人間》，能對全世界的飲食文化展開一次追本溯源的研究，以美食來探討我們生活的這個世界�！懊朗�，就像一次一次的探險。通過對美食的研究，我越來越認清了自己生活的這片土地，也越來越了解自己生存的這個星球�！彼�說。對于觀眾而言，又一次在他帶領下的、耳目一新的美食探索之旅，剛剛啟程。

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